.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Кругляши из рыбыРазделка рыбы для фарширования. Куски рыбы, нарезанные из филе без кожи и костей, панируют в муке, так как она хорошо удерживает выделяющийся сок. Разделка рыбы на филе пластование. Надрежьте не до конца огурец очень тонкими поперечными ломтиками. Разрезать поперек по середине, но не ровной линией, а зубчатой, нож при этом должен обязательно доставать до середины сердцевины. Для фарширования целиком рыбу можно разделать иначе: щукуосторожно очищают от чешуи, кругляши из рыбы головы надрезают кожу и концом ножа отделают ее от мякоти. В состав фарша для рулета входят вареные мелко нарезанные яйца, пассерованный лук, отварные грибы, соль, молотый перец. Полученные куски ошпаривают и промывают.Тефтели формуют в виде шариков диаметром до 3 см, по 3—4 шт. Со светлой стороны рыбы счищают чешую. На неё помещают припущенную рыбу с соусом и гарниром, с которым её соединили. В центр гуавы можно положить полоски цедры лиметты.Это блюдо можно приготовить, заменяя хлеб припущенным рисом, а также в запеченном виде. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Зразы донские используют для жарки во фритюре по 1 шт. Углеводы представлены главным образом мышечным крахмалом — гликогеном и продуктами его гидролиза глюкозой, молочной кислотой. Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики, сухотарные бочки, ящики из полимерных материалов со льдом. Порционные куски для варки нарезают 1 из непластованной рыбы кругляшом или из филе с кожей и костями в поперечном направлении под прямым углом.Кругляши из рыбыПодавайте с жареной картошкой. Масса полуфабриката 194, 145, 109 г. Хлебная панировка соломкой представляет собой пшеничный чёрствый хлеб без корок, нарезанный в виде соломки. Какой тепловой обработке подвергают фаршированную рыбу?.Этим фаршем наполняют отверстия кругляшей. Рыба, залитые в круглых формах, должны быть поданы на круглых блюдах соответствующего размера.